笔者乃京城一位老厨师，出过国，讲过学。中国烹饪历史悠久，博大精深，我为之骄傲过。
但时下公元1998
年，距离新世纪还有两年多光景的今天，我对国人的一些吃法，很难恭维。
日前有传媒报道，盛产发菜的内蒙古等地，百万之众的“发财大军”，用特制的钢筢进行地毯式破坏性挖掘，付出的代价是惨重的，数万亩草原“荒漠化”。发菜因同“发财”谐音，而身价倍增，草原因发菜而遭劫。“吃”与灾害连在一起，岂止是没文化？！
近日又有报纸披露，京城又兴“鳄鱼宴”，笔者侍厨三十余载，南北风味都涉足过，但鳄鱼从未烹炒过“盘中餐”。鳄鱼能否上餐桌，我国《野生动物保护法》明文，野生的休想！但人家南方某省人工养殖了鳄鱼，那就不好说了。更不好说的，目前我国滥捕滥杀野生动物的事儿时有所闻。酒店经营者为暴利驱动，没有不敢卖的，万一不留神，扬子鳄误做“刀下鬼”，实令人担心。
纵观西餐，不论是法式、英式、俄式、意大利式用的无非是鸡、鸭、鱼肉，一般海产，练的是煎、烤、烩、烹、炸，吃的是原汁原味。中国传统的烹饪，原料不猎奇（除粤菜），讲的是火工，吃的是“五味调和百味鲜”。你再看今天，吃得灶王爷翻斤斗———离了板。你吃云中雁，我吃海底鲜，你吃龙虎凤，我吃“通天燕”，你吃穿山甲，我吃活猴脑，你吃娃娃鱼，我吃大鸵鸟。人的嘴巴，好厉害呀！
笔者孩提之时，便知“青蛙是田间害虫的天敌，人类的朋友”，那年月京城四郊“荷塘蛙声”不算奇景。时下北京人还看得到吗？“油爆田鸡腿”，“酥炸田鸡腿”，“烤田鸡串”，令人类的朋友，可爱的青蛙“在劫难逃”。不该呀？！
中国烹饪从有文化拓宽到没文化，从“懂吃会吃”发展到“胡吃海塞”，绝不是个进步，只能是个悲哀。
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